「おいしい食」と「豊かな自然」との強い結びつきを感じながら
活動するフードコーディーネーター蓮池陽子さん。
連載４回目はちょっと変わった“乾きモノ”を使ったレシピ。

　コンビニのおつまみの定番といえば「あたりめ」。私の大好きな酒の肴です。軽いし、おいしいし、お腹はふくれるし、言うことのないおつまみですね。

　そしておつまみでありながら、視点を変えて眺めてみると、旨味がたっぷり凝縮される優れた乾物でもあります。乾物は切干し大根やひじきだけにあらず。ことトレッキングやバックパッキングなど、担ぐ荷物を減らしたいときに大活躍です！

　そんなあたりめはどこのコンビニにもあるものですが、原材料を見たことはありますか？

　あたりめの原材料はじつは「イカ、塩」だけなのです。
確かにイカと食塩だけ
　コンビニで保存料なしの食べ物が置かれているなんて〜本当に稀！ こんな安心で、旨味たっぷりの物を料理に使わない手はないではありませんか？　今回はそのあたりめ料理を紹介します。

　ひとつめは、山でまさかのおいしさ〜「ハイカーズブイヤベース」

＜材料＞2〜3人分
・あたりめ　　12〜15本
・さばの水煮缶（あさり缶でも可）　１缶
・たまねぎ　　　小１個
・トマト水煮　200g
・サフラン　　少々
・コンソメ（固形）１個
・塩、こしょう　　適量
※ガーリックパウダーがあればなおよい。

＜作り方＞
１、ビニール袋にあたりめと水100ml（分量外）を入れ、１時間ほど浸しておく。たまねぎは薄切りにする。
２、鍋に１を含めたすべての材料を入れ、材料がかぶるぐらいの水（分量外）を入れて火にかける。沸騰したら弱火で10分加熱すればできあがり。

　唯一たまねぎが生もので、あとはすべて乾物、缶詰めで作れるひと品。イカ特有の臭みはトマトの酸味ですっかりと消え、旨味が出たスープをモリモリいただけます。バケットなどを浸してどうぞ。たまねぎはオリーブオイル大さじ1で炒めてから加えるよりおいしくできあがります！

　ふたつめはビールと日本酒にピッタリ「あたりめとジャガイモのバター醤油煮」

＜材料＞
・あたりめ　　12〜15本
・ジャガイモ　１個
・バター　　　適量
・醤油　　　　適量
・黒こしょうまたは七味唐辛子　適量

＜作り方＞
１、ビニール袋に食べやすい大きさに切ったあたりめと水100ml（分量外）を入れ、１時間ほど浸しておく。ジャガイモは皮をむいて小さめのひと口大に切る。
２、鍋に１とイモが浸るぐらいの水（分量外）を入れて火にかける。ジャガイモが柔らかくなったら、バター、醤油を入れて味をなじませる。お好みで、黒こしょうや七味をかける。

　ジャガイモにバター醤油がおいしくないわけがありません！

　いずれも旨味が凝縮されたあたりめを使うことで、手軽なのにひと味もふた味も深みの出る味わいとなります。ぜひ「あたりめ」で山ごはんを充実してください〜！（文＝蓮池陽子）